Ajax: Forzar codificación ISO-8859-1

EJ:
$.ajax({
        type: "POST",
        url: "procesar_ajax.php",
        dataType : "html",
        contentType: 'application/x-www-form-urlencoded; charset=ISO-8859-1',
          beforeSend: function(jqXHR) {
            jqXHR.overrideMimeType('application/x-www-form-urlencoded; charset=ISO-8859-1');
          },
        data: {
          },
        success: function(html) {
        }
  });