XAMPP: Tener dos versiones de xampp instaladas en el mismo ordenador

Por ejemplo te descargas desde la web de xampp el ejecutable la última versión de XAMPP que viene ya con PHP 8.2

Al instalarlo lo creas en una nueva carpeta (por ejemplo xampp8_2)

Ahora para ejecutar una versión de XAMPP u otra (las dos no se puede al mismo tiempo pues comparten los mismos puertos) crea unos accesos directos ya sea a:
C:\xampp\xampp-control.exe
ó a:
C:\xampp8_2\xampp-control.exe

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Para comprobar en cuál estás en cada momento (aparte del panel de XAMPP que tengas abierto):
http://localhost
y para el phpmyadmin: http://localhost/phpmyadmin/

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Una cosa importante es también especificar en el path de ordenador donde está la versión de PHP que quieras ejecutar en cada momento (por ejemplo la 8.2), para ello:
Busca en la barra de Windows "Editar las variables de entorno del sistema".
En la ventana de Propiedades del sistema, pulsa en Variables de entorno.
En “Variables del sistema”, busca la variable Path y edítala.
Modifica la ruta que haya a por ejemplo: c:\xampp8_2\php
Aceptar todo y cierra
Reiniciar el ordenador
Ya si desde el terminal pones php-v te saldrá 8.2