Linux: Cambiar la zona horaria en el PHP

a) Acceder por SSH a tu servidor.
b) Ir a /usr/local/lib
c) vi php.ini
d) Darle a Insert para poder modificar el php.ini
e) Cambiar la línea de timezone por:
date.timezone = 'europe/madrid'

f) Para guardar los cambios: 

ESC

:wq!

Si es un cambio en el PHP no hace falta reiniciar el servidor.