GIT: Cambiar el nombre y el email del que sube al repositorio (ya sea bitbucket, etc)

Por defecto te pone el nombre de tu equipo (lo que sale en los commits del repositorio).

Mostrar lo que se almacena ahora antes del cambio:
git config --global --list
Si se quisiera eliminar todos los usuarios:
git config --global --unset-all user.name
git config --global --unset-all user.email
Poner tus propios datos:
git config --global --add user.name "El nuevo usuario"
git config --global --add user.email "nuevo@correo.com"